العيون: تكوين تطبيقي حول الممارسات المثلى لإنتاج الكسكس التقليدي يعزز الجودة والسلامة الغذائية

الصحراء 24 : الشيخ احمد

في خطوة لتعزيز مهارات الحرفيين في مجال الصناعات الغذائية التقليدية، استضاف المعهد الإفريقي للبحوث في الزراعة المستدامة التابع لجامعة محمد السادس بفم الواد بالعيون، بشراكة مع المكتب الشريف للفوسفاط، اليوم عرضًا تأطيريًا حول “الممارسات الجيدة لتصنيع الكسكس التقليدي”، قدمه الدكتور سيف الدين رفيق.

وافتتح الدكتور رفيق مداخلته بالتأكيد على مكانة الكسكس كمنتوج غذائي تراثي يعكس الثقافة الغذائية المغربية والإفريقية، مشددًا على ضرورة الالتزام بالمعايير الأساسية لضمان جودة وسلامة المنتج في جميع مراحل تصنيعه.

وتناول العرض أهم مراحل التصنيع التقليدي، بدءًا من اختيار القمح الجيد وطحنه وفق معايير دقيقة، مرورًا بعمليات الترطيب، التفويح، الغربلة، التجفيف والتخزين، وصولًا إلى أهمية ضبط الرطوبة ودرجة الحرارة لتجنب تكاثر الجراثيم والحفاظ على الجودة.

كما ركز الدكتور على الالتزام الصارم بقواعد النظافة الشخصية ومحيط العمل، وطرق التعبئة والتخزين التي تضمن سلامة المنتج وتمديد مدة صلاحيته.

كما نبه إلى أهمية الانتباه عند دمج بعض الأعشاب في التحضير، نظرًا لاحتواء بعضها على مواد قد تكون سامة، مؤكداً على الدور الحيوي للتعاونيات النسوية في تعزيز تطوير قطاع تصنيع الكسكس.

واختتمت الجلسة بنقاش مفتوح، عبّر فيه المشاركون عن استفادتهم من التوجيهات العملية، مؤكدين أن هذه المعلومات ستسهم في تحسين أساليبهم الإنتاجية وضمان منتوج نهائي يتماشى مع معايير الجودة والسلامة الغذائية.